近年来，随着消费升级步伐的不断加快，健康、高品质的消费意识与理念逐步深入人心。相较常温奶而言，低温奶在营养成分、“新鲜”感受等方面都具明显优势。低温奶符合现代年轻消费者的健康需求，即使价格略高也不妨碍大家对“鲜”的追求。因此，近年来低温奶市场迎来高速发展，无论是巨头公司还是新晋乳企，大家纷纷入局，这也使得低温奶市场竞争加剧。

但对于时下的低温奶企业而言，除了对上游高品质奶源的把控、品牌渠道的推进建设、加工工艺的创新之外，加强企业的冷链物流能力建设尤为重要。

低温奶和常温奶有何不同？

在乳制品市场，一般有低温奶、常温奶和奶粉三种产品形态。对于三者的区别，奶粉自不待言。那低温奶和常温奶到底有何不同呢？

常温奶也叫超高温灭菌牛奶、灭菌乳，是以生鲜牛奶或复原乳为原料制成，用135℃～150℃的高温灭菌处理4～15秒，破坏了牛奶中可生长的微生物和芽孢，灭菌的同时也损失一部分营养，但其优势是保质期长，能在常温下保存1～8个月。

低温奶包括低温鲜奶和低温酸奶。低温鲜奶（巴氏杀菌鲜牛奶）是以百分之百的生鲜奶为原料制成的牛奶，生产加工中采用72℃～85℃的温度加热10～15秒，杀灭牛奶中的大部分有害微生物来保证牛奶质量安全，同时最大限度地保留牛奶的营养成分和纯天然风味。低温牛奶需冷藏保存，大部分鲜奶的保质期为2～7天。低温酸奶只在发酵前进行了巴氏杀菌处理，乳酸菌及其它菌种尚未被完全消灭，故低温酸奶需保存在2~6℃的环境下，以保障乳酸菌的存活，同时抑制其他菌种生长，低温酸奶保质期一般是20天左右。

由于杀菌方式的不同，低温奶与常温奶相比，除了更为新鲜外，主要是营养成分保留更多。常温奶在经过超高温处理后，其中一些不耐热的营养成分会被破坏，可溶性钙也会有所损失。

但是，常温奶更具方便储存的优势，虽营养成分低于低温奶，但仍能满足人们对牛奶的主要需求，尤其在一些不具备冷链销售的地区市场优势明显。低温奶有个“致命”的限制，其运输和销售均依赖冷链，且保质期短，使得低温奶的销售有明显的区域范围限制。现如今，随着我国冷链物流基础设施的快速发展，低温奶将逐步突破运输半径的限制，迎来重大利好。

低温奶大“热”背后的驱动因素

为何低温奶市场逐年加“热”？易流&食易安科技认为，工艺技术的革新、消费升级的拉动、冷链物流的发展、奶源质量的提升共同推动中国低温奶市场释放潜力。其具体表现为：

其一，工艺技术的革新：巴氏杀菌技术的应用对低温奶产品开发有重要价值。在上文已有科普，此处不再赘述

其二，消费升级：需求是驱动产品的第一原动力，随着消费升级，人们从“喝上牛奶”到“喝好牛奶”转变。此外，反复的疫情使得消费者重新审视了食物健康的重要性，乳制品活性营养功能逐渐被消费者熟知、重视。

其三，冷链物流及数字化技术的高速发展：首先，以冷库、冷藏车、零售终端商用冷柜等为基础的冷链物流可谓呈现出蓬勃发展之势。《“十四五”冷链物流发展规划》数据显示，我国冷链物流市场规模快速增长，国家骨干冷链物流基地、产地销地冷链设施建设稳步推进，冷链装备水平显著提升。其中，零售终端商用冷柜的普及，为低温奶迅速布局提供的重要的支撑，同时也使得低温奶扩大了终端销售渠道。

其次，以易流&食易安科技等为代表的数字化运营商，推动了冷链物流端到端可视化建设。冷链物流企业通过对仓、车、店/柜、箱等全链过程进行实时监控，基本确保了产品新鲜和安全，管理也实现了一定的全透明化、可视化。

目前，易流&食易安科技的冷藏车在线监控的市场占有率高达55%以上，同时，已为万余家企业客户提供冷链品控及追溯服务，其中中国冷链物流百强企业中的80余家及85%的知名乳品企业选择易流&食易安科技的数字化服务。

* 数据来源：易流云 & 食安大数据平台

其四，我国奶牛养殖标准化进程加快，奶源质量提升可满足低温原奶要求。

2019年我国奶牛平均单产为8吨，同比提高7.95%；牛奶产量为3201.24万吨，同比增长4.11%。政府对奶牛养殖行业的大力扶持也加快了养殖业的发展。2019年，我国地方政府向农民和农民合作社提供了20亿元的补贴，用于建设和升级1500多个家庭奶牛场。中国农业农村部在2020年1月发布计划将继续支持农民和农民合作社，目标到2022年，每年继续建设或升级1500个奶牛场和100个奶牛加工厂。目前，我国牧场机械化程度提升，大型牧场均已采用全自动数字化管理。未来随着牧场基地建设的加强，优质奶源供给将稳步上升。

从市场的角度看，任何产业的蓬勃发展都是综合利好因素合力的结果。但在以上因素中，易流&食易安科技认为——对低温奶而言，加快高质量冷链物流基础设施建设才是重中之重。

低温奶布局，得冷链者得“天下”

有关数据分析统计，2018年，中国低温奶市场规模达298亿元，预计2022年低温奶销售额将达到371亿元。越来越多的乳制品企业加大了低温乳品产线建设与市场渗透，更多的低温乳品品类走向超市货架。目前，乳制品行业呈现少数全国性大企业与众多地方龙头企业并存的竞争格局。

那么，众多乳企如何在低温奶的激烈竞争中“分一杯羹” 呢？易流&食易安科技认为，低温奶布局，得冷链者得“天下”。具体原因有以下三点：

第一、低温奶在营养成分、口感等方面具有明显优势，此种优势有赖于全程冷链的保障。

低温奶营养成分高且“天然鲜活”，这些特质符合现代年轻消费者的健康需求，即使价格略高也不妨碍大家对“鲜”的追求。为了保证低温奶的“鲜活”品质，乳制品企业更要不断完善冷链物流能力，保证从奶源地到工厂再到终端门店的每一公里都要全程冷链不“断链”，如此才能更好地占领低温奶市场的制高点。

目前来看，低温奶冷链“断链”问题还是比较凸出。首先，原奶收集并不够透明，采奶站一般分布在偏远的乡村牧场，缺乏透明监管；其次，在低温奶向商超、便利店、家庭用户配送过程中，“冷链断链”现象时有发生；而在销售过程中，由于缺乏严格的管理，很多商超冷柜频繁开关，实际温度可能没有达到低温奶的标准；在三、四线城市，由于冷链意识较弱，零售环节低温奶“断链”时有发生。

为了保障低温奶送到终端消费者的口感和冷链安全，在管理上，目前85%的知名乳制品企业利用易流&食易安科技的数字化服务，加速推进冷链运输的优化，应用定位技术、温湿度监控和可视化监控技术等，构建完善的位置、温度、状态数字化监控后台，保障了低温奶产品全程冷链运输安全、高效，切实保障低温奶鲜活感受和营养品质。

第二、“圆心-半径”理论构筑低温奶核心优势

低温奶遵循 “以牧场为圆心，以冷链为半径” 的“圆心-半径”理论，即低温奶企业市场覆盖拓展范围与以奶源为中心的可控的冷链物流覆盖呈正相关。目前低温奶行业受到奶源和冷链能力限制，难以突破“产地销”困境，集中度较低，以区域性企业为主，导致低温奶企业短期很难实现全国规模化。

目前，我国牛奶生产区主要在我国北部地区，华东、华南等主要为消费区。所以，冷链物流能力的提升将延长低温奶运输半径，突破低温奶区域性限制。

第三、冷链物流效率的提升及载具创新应用利于低温奶摊薄成本

低温奶企业配送渠道众多且复杂，有超市、便利店、家庭送奶入户等，加之低温奶本身高时效性要，在冷链物流配送中，会产生以下三大问题：

1. 低温奶企业冷链配送存在装载率和鲜奶配送时效的矛盾

低温奶的配送要求较高的时效性，但在满足时效的同时，装载率普遍不高，导致总体配送成本偏高。运输要降低成本，第一需提高装载率，第二需提高运行效率。对于低温奶冷链配送企业来说，传统的人工排线调度模式，无法得出较优的排线方案，不能有效解决装载率和配送时效的矛盾。这方面，低温奶企业可通过智能调度系统，帮助决策人员选择合适的线路、车型进行配送作业，最大可能地提高作业效率，满足时效和装载率的要求。

2. 冷链配送的交接和协同问题凸出

低温奶完成一个订单配送需要众多角色参加，包括销售、发货人、司机、收货人，传统的信息流转全部是靠线下电话、微信、群等进行核对，这样会导致信息滞后不对称。目前，针对此问题，低温奶配送企业可通过发货人的小程序、司机端小程序、货主端的小程序应用做到订单在线流转、在线预约、过程信息可追溯，让各环节高效协同，提升运营效率。

3. 低温奶送奶入户瓶子回收成本问题

有关调研数据显示，目前市场上低温奶渠道占比中，便利店、中小超市这种消费者频繁出入的渠道占比最高（31%），其次就是送奶入户的渠道（ 27%）。送奶入户渠道通过每日送或隔天送的上门送货方式，既满足了消费者节省时间且高频消费的需求，又培养了消费者复购的粘性，逐渐成为低温奶消费的主要渠道。

为了环保和成本优化，一些乳制品企业采用可回收包装，由此带来了低温奶瓶的回收问题。同时，低温奶瓶的回收就需要使用大量载具，在这里就出现奶瓶和周转筐丢失的问题。针对此问题，企业可通过车关联筐、关联节点技术手段，进行数据统一管理，实现全程可视化，避免周转筐丢失的问题，可大大节约成本。

综上所述，易流食易安科技认为，利用数字化手段提升低温奶冷链配送效率并加大绿色循环箱的使用，利于低温奶企业运营摊薄成本，更具竞争优势。

低温奶冷链物流如何高质量发展？

为进一步提高低温奶冷链物流发展，易流&食易安科技建议：

首先，作为消费者，我们应该提高冷链食品监督意识，做好低温奶消费监督与在线反馈，倒逼低温奶企业、销售终端店铺提升冷链能力，保障低温奶品质；

其次，低温奶企业应主动提升冷链物流数字化能力。企业可通过部署温控IoT，对低温奶冷链进行全链路监管；搭建TMS、OMS、WMS等物流管理系统，提升配送效率；使用数字化循环载具，减少不必要的“丢失” 成本。通过这些措施，可为低温奶企业运营提质增效，加强企业核心竞争力。

最后，政府主管部门可着力布局建设冷链食安大数据平台，将低温奶企业纳入数字化监管平台，对低温奶冷链安全进行便利监督，促进低温奶行业良性发展。

关于易流&食易安科技

关于易流&食易安科技：易流科技是中国领先的供应链物流数字化服务运营商，致力于构建供应链物流行业数字化(IoT)的基础设施，可提供物流数字化的软硬件产品和服务，包括车辆监控系统、智能调度系统、TMS、WMS等。食易安科技是易流科技子公司，其品牌 “11AN” 以 “数智化构筑食品安全防火墙”为愿景，致力于构建从工厂到卖场，从农田到餐桌的食品安全保障体系，让每一个人吃的放心、吃的健康、吃的愉悦。

咨询合作请联系：shiyiankeji@e6yun.com

冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

标签:

食品安全网

上一篇：富立叶磐石F750天生耐寒，助力冷链运行“稳若磐石”

下一篇：“全受控、无遗漏”闭环管理，嘉兴守好冷链物流入浙大门