速冻库是将食品迅速通过其最大冰晶生成区，中心温度达到-18℃时而迅速冻结。速冻冷库通常需要比较大型的制冷设备，设备制冷量大小与食品的速冻量成正比，与速冻的时间成反比，速冻冷库亦称速冻库。速冻隧道实际上就是一个速冻机，和速冻冷库差不多，区别就是冷库是静态速冻，需要依靠人工把货物搬运进去，经过一定时间的冻结，速冻结束后再又人工搬运出来；而速冻隧道是连续性动态速冻，相当于在速冻冷库的两头开了两个口，分别是进料口和出料口，然后中间配置输送带，这头将待速冻的货物放入，通过输送带的传送，调整好输送带的传送速度，调整每件货物从进料到出料的输送时间（即每件货物的速冻时间），确保每件货物在冷库里面待的时间刚好能够冻到合适的温度。

一、速冻隧道的优、缺点

1、速冻隧道缺点

由于隧道两端难以密封紧闭，与外环境有空气交流，对于设计不周的速冻（降温）隧道，卫生清洁可能存在问题，可能对食品加工有卫生影响大型速冻隧道安装周期稍长，对于产能较大的速冻（降温）隧道，通常需要较大的厂房空间，风类型速冻（降温）隧道，生产中可能致食品微量失水。

2、速冻隧道显著的优点

根据工艺与卫生要求定制产品，较容易实现生产标准的要求；可实现全自动控制，无需人工值守，节省人员成本，连续生产，产能高，适于现代化高速流水生产线，可定制为易于清洁卫生的产品结构速冻、降温运行成本低，对于食品速冻、降温，每公斤运行电费约0.1~0.15元（各地电价不同可能有所不同），其它降温物品降温快，易满足工艺要求，速冻、降温效率高，降温快，食品保鲜效果好，品质高，高价值被锁定。外观整洁美观、产品大气，为企业形象加分，与自动化工艺对接，大幅提高生产效率；定制生产，与配套生产工艺整合为统一的流水线体系。

二、速冻冷库与速冻隧道区别

速冻冷库内货物的进出需要靠人工才能实现，需要速冻的食品放入冷库内，制冷设备开机运行，开始对食品进行迅速降温冻结；当食品冻结好之后，制冷设备停机，此时也需要人工将货物搬出转移到低温冷藏库或者其他地方。速冻隧道亦称隧道式速冻机，和速冻库原理一样，最大的区别就是速冻隧道可以实现连续性速冻工作，提高生产效率。

速冻隧道的设计比速冻冷库难度要大，他不仅要考虑单位时间内的速冻量，还要根据产品生产效率设计输送带的长度和传送速度，所以输送带的传动电机通常都是设计为变频的，可以根据产品生产周期调整输送速度，以符合生产要求。

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