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豆干陷“色素”风波 台官方搬出制作过程安民心

发布日期:2014-12-17  来源:中国食品科技网   浏览次数:5616

台湾食品安全一直让民众难以心安,先前新北市传出豆花被加了工业原料,16日台湾“食药署”又宣布除了德昌外,黄大目、裕香豆干等名牌也陷“违法色素”风波,豆制品质量问题让人不寒而栗。“食药署”为安民心,赶紧搬出豆干相关制程,解释此波添加违法色素“二甲基黄”应该仅属即食豆干类,推估来看豆腐豆浆不受影响。

内蒙古食品网讯

豆干陷“色素”风波 台官方搬出制作过程安民心

   台湾食品安全一直让民众难以心安,先前新北市传出豆花被加了工业原料,16日台湾“食药署”又宣布除了德昌外,黄大目、裕香豆干等名牌也陷“违法色素”风波,豆制品质量问题让人不寒而栗。“食药署”为安民心,赶紧搬出豆干相关制程,解释此波添加违法色素“二甲基黄”应该仅属即食豆干类,推估来看豆腐豆浆不受影响。

  据台湾“东森新闻”报道,台湾知名品牌的豆干都沾到“二甲基黄”必须下架,同样是豆制品的豆腐、豆浆是否还能安心食用?“食药署”利用豆干的相关制程解释,表示黄豆泡水(冬天需要7小时、夏天5小时),用机器研磨后加入消泡剂,经煮沸、滤渣,再加入石膏(硫酸钙)凝固后,变成豆花;再入箱套去水成型,就成了豆干;之后切成方形或长条型,油炸后以黄色篮子或袋子盛装,风扇吹凉冷却。

  台湾“食药署”表示,从黄豆变成豆干过程中,乳化剂是用来当成消泡剂使用,制成油皮后,再制成豆干。虽然豆浆、豆花、豆干前半段流程相近,但是“食药署代理署长”姜郁美指出,这回有问题的芊鑫豆制品乳化剂是使用含二甲基黄的化工原料“油脂黄粉”,由于黄粉是黄色素,因此原料应该不会用在制作豆腐、豆浆,推估只用在“即食豆干”。

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